Ամանորյա աղցան ծովախեցգետնով

Այս ամանորյա ծովախեցգետնով աղցանը տարբերվում է ավանդական տոնական աղցաններից։ Այն չի պարունակում բարձր կալորիականությամբ մթերքներ, այդ թվում՝ մայոնեզ, բայց պարունակում է քաղցր չերի լոլիկ, ռուկոլա՝ իր բնորոշ ընկույզի համով և ծովամթերք։ Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, շատ համեղ և բավականին թեթև։ Վերջինը  կարևոր է հատկապես Ամանորի տոնի համար, որի ժամանակ մենք սովորականից երկու-երեք անգամ ավելի ենք ուտում։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

• հում ծովախեցգետին – 450 գ,
• ռուկոլա – 130 գ,
• չերի լոլիկ - 150 գ,
• կոշտ պանիր - 50 գ,
• բալզամիկ քացախ - 1 թ. գդալ,
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Մարինադի համար.

• մեղր - 2 ճ.գդալ, 
• ձիթապտղի յուղ – 3 ճ. գդալ, 
• սոյայի սոուս – 1 ճ. գդալ, 
• սխտոր – 1 հատ:

Պատրաստման եղանակը

Քայլ 1

Նախ պատրաստում ենք  ծովախեցգետնի մարինադը: Եթե ​​մեղրը պնդացել է, հալեցրեք այն միկրոալիքային վառարանում: Խառնեք   ձիթապտղի յուղի և սոյայի սոուսի հետ։ Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք  մամլիչով։ Ավելացրեք մեղրով, ձեթով և սոյայի սոուսով միացությանը և լավ խառնեք: 

Քայլ 2

Մաքրեք ծովախեցգետինները և հեռացրեք պատյանը:  Պատրաստի մարինադը լցնել ծովամթերքի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30–40 րոպե։ Այնուհետեւ տապակել բոլոր կողմերից տապակի մեջ (3 րոպե): Տապակված ծովամթերքի վրա լցնել մարինադը և կրակի վրա տաքացնել մեկ րոպե:

Քայլ 3

Լվացեք ռուկոլան և չերի լոլիկը,  լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Լոլիկները երկու կես արեք: Կոշտ պանիրը քերեք  միջին կամ փոքր քերիչով։

Քայլ 4

Աղցանի ամանի մեջ դրեք արդեն սառած  ծովախեցգետինները, ռուկոլան և չերի լոլիկը: Վրան ավելացրեք թավայի մեջ մնացած մարինադի հեղուկը: Ապա աղցանը ցողեք բալզամիկ քացախով: Վերջում վրայից շաղ թվեք քերած պանիրը և մատուցել: 

ՕԳՆԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Ամանորյա ծովախեցգետնով աղցանին կարող եք ավելացնել ավոկադո. այն հիանալի համադրվում է այս ծովամթերքի, լոլիկի և ռուկոլայի հետ:

Լցոնած հավ նարնջով  և բրնձով

Ֆրանսիական խոհանոցի դասական այս ուտեստը հարմար է Ամանորի նախօրեին ավանդական խնջույքի, ինչպես նաև հունվարի 1-ին տոնական ընթրիքի համար: 

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԸ

• 1 մեծ հավ,
• 2/3 բաժակ եփած երկար բրինձ,
• 1/3 բաժակ պիստակ,
• 1/3 բաժակ չորացրած լոռամիրգ,
• 1 ճ.գ. քերած նարնջի կեղև,
• ½ բաժակ նարնջի հյութ,
• 1 ճ.գ.շաքարավազ, 
• 200 գ կարագ
• մի պտղունց աղացած դարչին, հիլ, մշկընկույզ և բուրավետ պղպեղ,
• աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ:

Պատրաստման եղանակը

Քայլ 1

100 գ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և 1 րոպե տապակում նարնջի միջուկը։ Ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ և եփել ևս 1 րոպե։ Լցնել նարնջի հյութի մեջ, ավելացնել չորացրած լոռամիրգ, եփած բրինձ և պիստակ։ Խառնել և համեմել լցոնը  աղով և պղպեղով։

Քայլ 2

Հավի միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Լցոնեք  միջուկով և անցքը կարեք թելով։

Քայլ 3

Մնացած կարագի կեսը դրեք  կրծքամաշկի տակ։ Իսկ մնացած մասը հալեցրեք և քսեք հավի վրա: 

Քայլ 4

Հավի միսը դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում և եփել 20 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180°C և շարունակեք եփել ևս 1 ժամ 10 րոպե։ Պարբերաբար հավի վրա քսեք թավայի մեջ հավաքված յուղը: 

Տոնական աղցան առանց մսի

Առանց մսի տոնական աղցանի համար մենք նախ ջեռոցում կեփենք  համեմված քաղցր կարտոֆիլը/բատատը, որն ինքնին արդեն իսկ համեղ ուտեստ է: 

Մինչ բատատը եփվում է,  պատրաստեք սոուսը և մնացած բաղադրիչները։ Բայց խորհուրդ ենք տալիս  աղցանի բաղադրիչներն իրար խառնել մատուցելուց անմիջապես առաջ։

ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐ 4 ԲԱԺՆԻ  ՀԱՄԱՐ

• քաղցր կարտոֆիլ - 300 գ,
• կոշտ խուրմա – 2 հատ,
• մեծ կարմիր սոխ - 1 հատ,
• մանրատերև  սպանախ – 70 գ,
• ֆետա – 60 գ,
• ընկույզ – 4 հատ,
• մեղր – 2 ճ.գդ.,
• ձիթապտղի յուղ – 2 ճ.գդ., 
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գդ., 
• ծխեցրած  պապրիկա – 1 ճ. գդ. , 
• աղ, մեծ  աղացած սև պղպեղ:

Քայլ 1

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°C։

Քայլ 2

Քաղցր կարտոֆիլը կտրատել խորանարդիկներով,  խուրման՝բարակ շերտերով: Սոխը կտրատել 5 մմ հաստությամբ երկար շերտերով։

Քայլ 3

Քաղցր կարտոֆիլը և սոխը դնել ջեռոցի տարայի մեջ:

Քայլ 4

 ¹⁄3 թեյի գդալ  աղը, պապրիկան, պղպեղը և 1 ճ.գ. լ. ձիթայուղը  խառնել,  լցնել բանջարեղենի վրա, կրկին խառնել և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 15–20 րոպե, պատրաստի եփուկը փողեք, որ հովանա: 

Քայլ 5

Ընկույզները դնել չոր տապակի մեջ և տապակել 2-3 րոպե, զգույշ լինելով, որ չայրեք:  Ապա տապակված ընկույզները դնել տախտակի վրա և մանր կտրատել։

Քայլ 6

Պանիրը մանրացնել։

Քայլ 7

Սպանախը, խուրման, քաղցր կարտոֆիլն ու սոխը դասավորեք  ափսեի մեջ, վրայից ցանեք պանիրն ու ընկույզը: 

Քայլ 8

Ձիթապտղի յուղը խառնել բալզամիկ քացախի հետ և լցնել աղցանի վրա։ Շաղ տալ սև պղպեղով։

ՕԳՆԱԿԱՐ ԽՈՐՀՈՒՐԴ

Ֆետա պանրով պատրաստում են առանց միս տոնական աղցան, բայց եթե հանեք պանիրը, ապա ստացվում է ամբողջովին անյուղ, բուսական ուտեստ։

Առանց մսի տոնական աղցանի մեջ քաղցր կարտոֆիլը կարելի է փոխարինել դդումով։

Աղբյուրը՝ www.gastronom.ru